こんにゃくレシピ2

美味しくヘルシーなこんにゃくレシピをご紹介いたします。食卓の一品やおつまみ、お弁当にぜひご参考ください。

レシピは管理栄養士の吉野愛さんに考案していただきました。子どもも喜ぶ味付けを取り揃えております。   

かぶら食品のクックパッドMYキッチンにもレシピを掲載しています。A4サイズでの印刷や、レシピの保存はクックパッドをご利用いただきますと便利です。

きざみこんにゃく レシピ

きざみこんにゃく入りキーマカレー

きざみこんにゃくが入って、食物繊維も摂れるヘルシーなキーマカレーです。お好みでお豆やきのこ、レンコンなどを加えてアレンジしても美味しいです。

4人分(1人約180g)

鶏ひき肉(もも)  200g
豚ひき肉 200g
玉ねぎ 1個(約200g)
にんじん 70g
カットトマト缶 200g
きざみこんにゃく 150g(茹で後約135g)
にんにく 8g(約1片)
しょうが 8g
サラダ油 大さじ1
★クミンパウダー 小さじ1
★コリアンダーパウダー 小さじ1 
 ★塩 小さじ1/2
 ※カレールー 1~2かけ分 
※お湯 大さじ2~3

作り方

① 玉ねぎ、にんじん、にんにく、生姜をみじん切りにします。きざみこんにゃくは下茹でをして、ザルにあげて水気をきります。

② 厚手の鍋にサラダ油大さじ1を熱して①の野菜類を入れて、玉ねぎが薄茶色になり水分がなくなるまで炒めます。

③ カットトマト缶を加えて中火で水分を飛ばすように混ぜ合わせながら、しばらく炒めます。(約7~8分)

④ ★のスパイス類を加えてさらに炒めて、鶏ひき肉と豚ひき肉を加えて炒め合わせます。

⑤ ※のカレールーを刻んでお湯で溶かし、鍋に加えて混ぜ合わせます。

⑥ 塩、胡椒で味をととのえればできあがりです。

ポイント

玉ねぎ、人参をじっくりと炒めて野菜の甘さを引き出します。鶏もも肉と豚ひき肉を使用することで柔らかい食感のキーマカレーになりお子様も食べやすいです。カレールーは甘口、中辛、辛口どれでもお好みのものをご使用ください。

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たぬきの混ぜご飯

「たぬき汁」はたぬきの肉の変わりにこんにゃくを使用した、昔からある精進料理です。「たぬき汁」を甘辛い味つけの混ぜご飯にアレンジしました。おむすびにもぴったりです。

4~5人分

きざみこんにゃく 100g (茹で後約90g)
にんじん 50g
ごぼう 50g
油揚げ 1枚
ご飯 2合分
サラダ油 小さじ2
★出汁 150ml
★醤油 大さじ2
★みりん 大さじ1
★酒 大さじ1
★砂糖 大さじ1

作り方

① きざみこんにゃくは下茹でをして、ザルにあげて水気をきります。

② にんじんをきざみこんにゃくと同じくらいの大きさに切ります。ごぼうはささがきごぼうにして、サッと水にさらしてアクをとります。

③ 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、1㎝幅に切ります。

④ 鍋にサラダ油を入れて、にんじんとごぼうを炒めます。野菜に油がまわったら、きざみこんにゃくを加えてサッと炒めます。

⑤ ★の出汁、調味料類、油揚げを加えて、蓋をして弱火で10分ほど煮込みます。

⑥ 蓋をとり、中火にして煎りつけながら、汁気がなくなるまで炒め合わせます。

⑦ ボウルにご飯2合分と⑥を入れて、混ぜ合わせればできあがりです。

ポイント

炊いたご飯に具材を混ぜ込むので、味の濃さを調整できます。具材を煮詰めて⑥の状態でタッパに入れ、作り置きしておくと便利です。給食やお弁当など、大量調理に使いやすいメニューです。

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型抜きこんにゃく レシピ

型抜きこんにゃく入り芋煮汁

こんにゃくを使った定番料理といえば、山形県の芋煮汁です。ハート型にカットしたこんにゃくを使って、子どもも喜ぶ見た目に仕上げました。

4人分(1人約300g) /できあがり重量約1,200g

里いも 400g(正味約350g)
こんにゃく(型抜き済み) 200g(茹で後約195g)
牛肉切り落とし 200g
長ねぎ 50g
600ml
★醤油 大さじ3
★みりん 大さじ3
★砂糖 小さじ2

作り方

① 里いもは皮を剥き、一口大に切り、ボウルに入れて大さじ1の塩(分量外)を加えてもみ込みます。
② 流水で里いもを洗い流し、ぬめりをとります。
③ こんにゃくは下茹でをして、水気をきります。           
④ 里いもを鍋に入れて水600mlを加えて中火にかけ、沸騰したら牛こま切れ肉、こんにゃくを加えあくをとります。
⑤ 中火で10分程加熱し、里いもが柔らかくなったら★の調味料と長ねぎを加え、中火で4~5分程煮ればできあがりです。

ポイント

里芋は塩でもみ込むことでぬめりをとり、汁の濁りを防ぎます。下茹でをしてもいいです。

写真は白こんにゃくを使用していますが、黒こんにゃくでも大丈夫です。

ピリ辛がお好きな方は、七味唐辛子をふってお召し上がりください。

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型抜きこんにゃく入りわくわくちゃんぽん

具沢山のちゃんぽんに、ハート型にカットしたこんにゃくを入れて、子どもが楽しく食事ができるメニューに仕上げました。一杯でお野菜がしっかり摂れて、たんぱく質やカルシウムも摂れる、栄養バランスの良いメニューです。

4人分(1人約330g)/できあがり重量約1,350g(スープ)

豚バラ肉 200g
キャベツ 80g
もやし 50g
にんじん 30g
こんにゃく(型抜き済み) 160g
かまぼこ 20g
干し椎茸 3g
ちゃんぽん麺 4人前
サラダ油 小さじ2
500ml
牛乳 300ml
干し椎茸の戻し汁 50ml
★オイスターソース 大さじ1
★醤油 大さじ1
★顆粒鶏がらスープの素 小さじ2
塩・胡椒 少々

作り方

① 干し椎茸は水100mlにつけておきます。戻したのちに薄切りにし、戻し汁は半分とっておきます。

② 豚バラ肉は3㎝長さに切ります。キャベツはザク切に、にんじんは短冊切りにします。もやしは洗ってザルに上げておきます。

③ こんにゃくは下茹でをして、水気をきっておきます。

④ 大きめの鍋にサラダ油を熱して、豚バラ肉を炒めます。炒まったら、②の野菜類とこんにゃくを加えて炒め合わせます。

⑤ 水500mlと干し椎茸の戻し汁も加えて、煮立ったら★の調味料を加えて5分ほど煮込みます。

⑥ 牛乳300mlを加えて、塩・胡椒で味を整えます。

⑦ 茹でたちゃんぽん麺を器に盛り、⑥のスープをかければできあがりです。

 

ポイント

牛乳を加熱しすぎると分離する恐れがあるため、煮立ったところで火を止めてください。

写真は白こんにゃくを使用していますが、黒こんにゃくでも大丈夫です。

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型抜きこんにゃく入りこしね汁うどん

型抜きこんにゃく入りこしね汁うどん

こしね汁は「こんにゃく」「しいたけ」「ネギ」が入った、群馬県の郷土料理です。うどんを入れずに、汁のみでも美味しく召し上がれます。

具沢山の汁にハート型にカットしたこんにゃくを入れて、子どもが楽しく食事ができるメニューに仕上げました。

4人分(1人約200g)/できあがり重量約850g(汁のみ)

こんにゃく(型抜き済み) 120g(茹で後約110g)
豚バラ 薄切り肉 80g
冷凍里芋 80g
ごぼう 40g
にんじん 30g
しいたけ 30g
油揚げ 1/2枚
木綿豆腐 1/4丁(75g)
長ネギ 10g
大さじ1
★だし汁 600ml
★酒 大さじ1(15ml)
※醤油 小さじ1
※みりん 大さじ1(15ml)
※味噌 30~35g
うどん 4玉

作り方

① こんにゃくは下茹でをして、水気をきっておきます。冷凍里芋は解凍しておきます。

② 豚バラ肉は3㎝幅に切ります。しいたけは薄切り、長ネギは小口切りにします。

③ 野菜の皮をむき、にんじんはいちょう切り、ごぼうは斜め薄切りにして、水にさらしてアクをぬき、ザルにあげます。

④ 油揚げはお湯をかけて油抜きをして、短冊切りにします。木綿豆腐は1㎝のさいの目切りにします。

⑤ 鍋に油を熱して、にんじんとごぼうを入れて炒めます。野菜に油が回ったら、豚バラ肉、こんにゃくを入れてさらに炒めます。

⑥ ★のだし汁と酒を加えて、煮立てたらアクをとり、しいたけ、里芋、油揚げ、木綿豆腐を加えてひと煮立ちさせます。

  その後弱火にして、10分程野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

⑦ ※の調味料を加えてさらに5分煮込みます。仕上げに長ネギを加えます。

⑧ 茹でたうどんを丼に盛り、⑦の汁をかければできあがりです。(汁のみでも美味しく召し上がれます。)

 

ポイント

うどんは茹でてからこしね汁をかけても、こしね汁と一緒に煮込んでも、美味しく召し上がれます。

冬は下仁田ネギをいれるのもおすすめです。下仁田ネギを入れる場合は、⑥のしいたけ、油揚げ、木綿豆腐と一緒に入れてください。

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型抜きこんにゃく入りちらし寿司

型抜きこんにゃく入りちらし寿司

節分、ひなまつり、お花見、こどもの日など様々なイベントで喜ばれるちらし寿司。ハート型のこんにゃくを入れれば、見栄えも華やかになり、イベントがより盛り上がります!

4~5人分/できあがり重量約900g

こんにゃく(型抜き済み) 160g(茹で後約150g)
干ししいたけ 15g 
にんじん 30g 
★水 50ml
★干ししいたけの戻し汁 30ml
★醤油 大さじ2/3
★砂糖 小さじ1
★みりん 大さじ1/2
1個
※塩 少々
※砂糖 小さじ1/4
※片栗粉 少々
ご飯 2合分
◎酢 50ml
◎砂糖 大さじ1+1/3
◎塩 小さじ1
いんげん 1本
刻み海苔 適量
適量

作り方

① 干ししいたけを水につけて戻します。こんにゃくは下茹でをして、水気をきっておきます。

② にんじんは千切り、干ししいたけは薄切りにします。

③ 鍋に★の調味料、にんじん、干ししいたけ、こんにゃくをいれて、汁気がなくなるまで煮ます。

④ ボウルに卵を割り入れて、※の調味料をいれてよく混ぜます。よく熱したフライパンに油を薄く引き、薄焼き卵を2枚作ります。

⑤ ④の薄焼き卵を巻いて千切りにし、錦糸卵を作ります。(スクランブルエッグでもOKです。)

⑥ いんげんは筋を取り茹でて、冷水につけて色止めをし、斜め薄切りにします。

⑦ ◎の調味料を混ぜて、寿司酢を作ります。ご飯が炊き上がったら、飯台かボウルにいれて寿司酢をふり入れ、全体をかき混ぜます。

⑧ ⑦の酢飯をうちわで時折仰いで冷まし、水気をきった③の具材を加えて、全体を混ぜ合わせます。

⑨ お皿に盛り、仕上げに⑤の錦糸卵、⑥いんげん、刻み海苔をかければできあがりです。

 

ポイント

にんじん、干し椎茸、こんにゃくを煮込んだ③の具材は冷蔵保存も可能です。③の具材を作り置きしておきますと、手早く調理できます。

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玉こんにゃく レシピ

玉こんにゃくと鶏肉のおかか煮

鶏もも肉と厚揚げ豆腐、玉こんにゃくを出汁で煮て、仕上げにかつお節をまぶした味わい深い煮物です。鶏肉の風味と出汁が玉こんにゃくにしみ込んで、ご飯がすすむ一品です。

4人分(1人約180g)/できあがり重量約730g  

鶏もも肉 320g
厚揚げ豆腐 240g(大きめ1丁)
玉こんにゃく 210g(約16個)
サラダ油 小さじ2
★水 200ml
★顆粒だしの素 小さじ2/3
★酒 大さじ2
★醤油 大さじ1+1/2
★みりん 大さじ1/2
★砂糖 小さじ1
かつお節 3g

作り方

① 玉こんにゃくは下茹でして、ザルにあげて水気をよくきります。

② 厚揚げ豆腐は熱湯をかけて、油抜きをして食べやすい大きさに切りわけます。

③ 鍋にサラダ油を熱して鶏もも肉を入れて、焼き色がつくまで焼きます。玉こんにゃくも加えて炒めます。

④ 鍋に★の調味料類を加えて煮立ったら、厚揚げ豆腐を入れて落し蓋をして7~8分煮込みます。

⑤ 落し蓋をとって汁気がなくなるまで煮ます。汁気がだいたいなくなったら、かつお節を加えて全体に混ぜ合わせれば、できあがりです。

ポイント

玉こんにゃくは炒めることで水分を飛ばし、煮汁の染み込みをよくします。具材を煮込んでから仕上げにかつお節を全体に絡めることで、かつお節の風味が引き立ちます。

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簡単!玉こんにゃくのめんつゆ漬け

玉こんにゃくを下茹でして、めんつゆで漬け込むだけの簡単レシピです。温めなくても食べられますので、おつまみにもぴったりです!ピリ辛がお好きの方は、鷹の爪を1~2本入れて漬けこんでください。

4人分(1人5個)

玉こんにゃく 260g(約20個)
めんつゆ(3倍濃縮) 100g

作り方

① 玉こんにゃくは下茹でして、ザルにあげて水気をよくきります。

② ポリ袋に玉こんにゃくとめんつゆを入れて空気を抜いて漬け込みます。
③ 一晩漬けこんで完成です。

ポイント

玉こんにゃくの水分量もあるため、3倍濃縮のめんつゆで漬け込むとちょうどいい塩梅になります。こんにゃくは下茹でをすることでアクと臭いを取り、味がしみ込みやすくなります。

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