業務用耐冷凍(耐レトルト)こんにゃく


 レトルト食品や冷凍食品、缶詰などに使用可能な、耐冷凍用の業務用こんにゃくです。さまざまなサイズ、形状をご用意しております。耐冷凍のしらたき(糸こんにゃく)もございます。

■商品の特徴

 一般的なこんにゃくは一度冷凍すると、こんにゃくの繊維質が崩壊し、解凍した際に水分が流出してしまいます。こんにゃくの原料を混ぜ合わせる際に、一定量の加工デンプンを加えて製造することで、冷凍・解凍後でも食感・形状を維持できるようになります。通常のこんにゃくとは少し食感が異なるものの、凍結・解凍後の繊維質へのダメージが軽減されております。

一般的なこんにゃく繊維質の顕微鏡図

こんにゃくを叩くなど衝撃を与えると、

繊維質が割れて弾性が弱まります。

耐冷凍こんにゃく繊維質の顕微鏡図(加工デンプン入り)

繊維が壁状になり、保水性が高まります。

このため離水を防ぎ、食感・形状を保ちます。


凍結・解凍後の耐冷凍こんにゃくと通常こんにゃくの比較画像 

※画像左が耐冷凍品、右が通常品。10%~20%ほどサイズに違いがあり、通常品よりも耐冷凍品の方が食感が残ります。

■商品へのこだわり

 耐冷凍製品を製造する上で欠かせない専用原料である加工デンプンの選定には、とことんこだわりました。商品開発時には10種類以上のサンプル品を取り寄せ、いくつものパターンでの条件出しと、100回を超える試作を行いました。

 中でも最も苦労した点は、水温管理と原料の投入順を何度も見直した点です。同じ原料配合比であっても、製造時の条件や工程が少しでも異なるとこんにゃくが上手く成形されなかったり、口に入れたときの食感が損なわれてしまうなど、最終製品に大きく影響を与えてしまいます。

 具体的な製法については企業秘密ではありますが、弊社独自の手法で高品質な冷凍耐性こんにゃくを製造しております。カットの規格に関しましても、使い勝手の良いものに厳選して取り揃えております。

■主な使用用途

 もつ煮やスジ煮込み、ひじき煮等の定番の冷凍食品だけではなく、レトルト食品や缶詰にも使用可能です。お客様のご要望に応じてさまざまなサイズ・形状をご用意いたしますので、ご興味のある方は是非サンプルのご依頼をくださいませ。詳しくは直接、弊社へお問合せください。

 

耐冷凍つきこんにゃく

■商品名:耐冷凍つきこんにゃく黒(5.0)

■規格:1kg(約1.4g × 約720個入り)

■商品サイズ:約5×5×長さ50(mm)

■ダンボール入り数:10袋

■主な使用用途:きんぴら、ひじき煮、炊き込みご飯、ちらし寿司、炒め物等の冷凍食品

 


■商品名:耐冷凍つきこんにゃく黒(2.0)

■規格:1kg(約0.63g × 約1600個入り)

■商品サイズ:約5×5×長さ22(mm)

■ダンボール入り数:10袋

 

■商品名:耐冷凍つきこんにゃく黒(0.3-7)

■規格:1kg(約1.0g × 約1000個入り)

■商品サイズ:約3.5×3.5×長さ35(mm)

■ダンボール入り数:10袋

■商品名:耐冷凍つきこんにゃく白(5.0)

■規格:1kg(約1.4g × 約720個入り)

■商品サイズ:約5×5×長さ50(mm)

■ダンボール入り数:10袋

※最低生産ロット :200kg~


耐冷凍たんざくこんにゃく

■商品名:耐冷凍たんざくこんにゃく黒(20×20-11)

■規格:1kg(約2.5g × 約400個入り)

■商品サイズ:約20×22×厚さ5(mm)

■ダンボール入り数:10袋

主な使用用途:もつ煮、豚汁、けんちん汁、炒め物、煮物等

※白こんにゃくでの製造も可能です。(最低生産ロット :200kg~)


耐冷凍きざみこんにゃく

■商品名:耐冷凍きざみこんにゃく黒(7-25)

■規格:1kg(約0.56g × 約1,800個入り)

■商品サイズ:約8×8×10(mm)

■ダンボール入り数:10袋

■主な使用用途:炊き込みご飯、ちらし寿司、ぼっかけ、炒め物、ひじき煮、ラジオ焼き(たこ焼き)、ハンバーグ、キーマカレー等の冷凍食品


耐冷凍サイコロこんにゃく

商品名:耐冷凍サイコロこんにゃく黒

■規格:1kg(約6.7g × 約150個入り)

■商品サイズ:約18×18×18(mm)

■ダンボール入り数:10袋

 ■主な使用用途:もつ煮、芋煮、牛筋煮込み、土手煮(どて煮)、その他煮物、炒め物等の冷凍食品


耐冷凍ちぎりこんにゃく

■商品名:耐冷凍ちぎりこんにゃく黒(ハーフ)

■規格:1kg(約3.8g × 約280個入り)

■商品サイズ:約15×15×15(mm)

■ダンボール入り数:10袋

■主な使用用途:もつ煮、芋煮、牛筋煮込み、土手煮(どて煮)、雷こんにゃく、その他煮物、炒め物、豚汁、けんちん汁、等の 冷凍食品


耐冷凍糸こんにゃく

■商品名:耐冷凍糸こんにゃく白(5cm)

■規格:1kg

■商品サイズ:約 Φ3(mm)長さ 約50(mm)

■ダンボール入り数:10袋

■主な使用用途:牛丼、肉じゃが、すき焼き、サラダ、炒め物、コロッケの具材等の冷凍食品

 


耐冷凍玉こんにゃく

■商品名:耐冷凍玉こんにゃく

■規格:1kg(約13g×約78個)

■商品サイズ:約φ30(mm)

■ダンボール入り数:10袋

■主な使用用途:煮物、漬物、炒め物、スイーツ等

※最低生産ロット :300kg~

 

 


こんにゃく麺のアレンジレシピ掲載中

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